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ラーメンの決め手となるスープ

ラーメン屋の経営者が一番頭を悩まして、開発に力を入れているのがスープです。スープと簡単に言っても、スープにはまず出汁が必要となります。こってりした出汁にするのか、あっさりとした出汁にするのかも悩む所です。更にはどんな材料を使って出汁を取るかでまた悩みます。日本にはこの出汁が美味しく取れる食材が多数あり、どこの店もオリジナルの物や、伝統の技などで競い合っています。このスープの味がそのまま麺にも染み込みますので、いかにスープ作りが大切な作業かがわかると思います。出汁のメインとなる物が、野菜であったり基本的な魚介類であったり、古くから使われている鶏ガラであったりと、種類がたくさんあるのです。

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