ラーメン情報サイト「ラーメンの魅力」のラーメンの麺

ラーメンに使われている麺

ラーメンに使われている麺は、原料は小麦粉ですが、うどんやそうめんなどとは違い、中華麺を使用しています。では普通の麺と中華麺では何が違うのでしょうか。まず中華麺というのは、小麦粉以外にも色々な物がブレンドされています。うどんやそうめんに使われている麺は、ほとんど何もブレンドされてはおらず、小麦粉その物の味で作られているのに対して、ラーメンに使用されている麺は、強力粉や薄力粉、更には卵がブレンドされています。だから中華麺は黄色い色をしていて、弾力や粘りが強くなっているのです。本場の中国では、卵の代わりにアルカリ性の性質が強いかん水を使用して作っているのですが、日本ではこのかん水の代わりに卵を入れて作る場合もあります。そしてブレンドする物の中で大切なのが塩なのです。この塩を加えなくては、茹でた時に形が崩れてしまい、美味しいラーメンにならなくなってしまうのです。 しかし、機械が発達した現代では、１から麺を作っているラーメン屋は少なくなっています。そばやうどんの場合は、まだ手打ちという店が多く残っていますが、ラーメンの場合は、大半が製麺機を使用して作っているか、製麺所に注文をして取り寄せているかのどちらかになってしまっています。近年のラーメン屋では、麺よりもスープにこだわっている店が多く見受けられますが、中には麺にもこだわっている手打ちのラーメン屋が少なからずある事も確かです。中華麺を美味しく作るコツは、ブレンドされている材料や塩加減で決まってしまいます。それゆえ技術も必要になってきますので、多くの店が簡単に麺を美味しく製造できる製麺機を使用しているのではと思われます。

先日、お気に入りの元祖めいふつ 天むす 千寿本店へ食事に行きました。

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